Все, кто хоть раз использовал wget, видели progress bar скачивания файла. Можно ли что-то подобное сделать и с командой cp?

Легко, как два байта переслать:

#!/bin/sh
cp_p()
{
   set -e
   strace -q -ewrite cp -- "${1}" "${2}" 2>&1 \
      | awk '{
     count += $NF
            if (count % 10 == 0) {
               percent = count / total_size * 100
               printf "%3d%% [", percent
               for (i=0;i<=percent;i++)
                  printf "="
               printf ">"
               for (i=percent;i<100;i++)
                  printf " "
               printf "]\r"
            }
         }
         END { print "" }' total_size=$(stat -c '%s' "${1}") count=0
}

результат работы выглядит так:

cp_p /install/suse-10.3.iso /mnt
75% [===========================================>                    ]

Бесполезно, но… красиво!

З.Ы. Придумал не я, честно подглядел вот здесь.